«Me gusta el whisky, pero tampoco para todos los días»

 

El experto en licores guió ayer a veinte personas por el proceloso mundo de las bebidas espirituosas

 

Un shock. Así define Esteban Vivero la primera impresión de aquellos que dejan los combinados a un lado para probar whisky solo. Ayer, unas 20 personas se reunieron en el pub Caldereiría para aprender a apreciar el sabor de whiskis de malta que pueden llegar a costar 80 euros la botella.

- ¿Aquí sabemos beber whisky?

- En España, la cultura del whisky aún se está iniciando, pero al igual que en Escocia, donde comenzó hace tan solo 30 o 40 años. Esto se debe a que lo que se utilizaban eran los whiskis que masificaron en consumo, los más conocidos para nosotros.

- Entonces recomienda no beberlo en combinado.

- Los que catamos aquí, whiskis Single Malta de minidestilerías escocesas, es mejor beberlos solos o con un tercio de agua pura. Lo mejor sería que el agua fuese la misma con la que se ha hecho el licor, pero eso es muy difícil. Además lo mejor es tomarlo a una temperatura de unos 14 o 16 grados, porque si está demasiado caliente no se disfruta, los pinchazos del alcohol son más fuertes en la boca y se trata de disfrutar.

- Supongo que las calidades son distintas.

- Los destilados base para los combinados tienen unas características de destilación bastante desagradables, con toques de alcoholes vegetales. Estos, sin embargo, buscan el alcohol puro, son más sedosos, complejos y tersos a pesar de ser fuertes. Incluso son mejores para un combinado, y sus efectos al día siguiente son distintos a otras marcas.

- ¿Solo pueden acudir a las catas los aficionados al whisky?

- A la hora de catar hay que hacerlo en un ambiente distendido. A mí me gusta el whisky, pero tampoco todos los días. La gente va a lo seguro, y si no lo conoce no lo prueba. En este tipo de bebidas se mueve por primeras impresiones y en bebidas premium como estas la primera impresión es muy impactante. El whisky es como todo, hay que acostumbrarse e ir aprendiendo a domar la nariz y el paladar.

- ¿En qué se distingue un buen whisky?

- Lo primero es la propia personalidad de la destilería, sus características. Si por ejemplo un alambique tiene una abolladura y hay que sustituirlo, los dueños piden que se haga una réplica exactamente igual, con el mismo golpe, para no perder ese toque especial de su whisky. -¿Y en cuanto a variedades? -Básicamente hay dos tipos dependiendo del cereal que se utilice. Pueden ser de maíz, cebada, trigo o una mezcla o pueden ser de malta, que es un germinado que se adquiere de la cebada. Pero hay muchos más subtipos, sobre todo por razones de origen. No es lo mismo un whisky irlandés que uno de Tennessee, sobre todo por el tipo de agua que hay en la zona y que se utiliza en su elaboración.

Fuente: lavozdegalicia.es

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